Es un proceso de molienda de carne fresca que contiene máximo un 30% de grasa. Para lograr una carne molida especial cuya composición es de un 95% de proteína cárnica y 5% de grasa, se utilizan cortes como bola de brazo, lomo de brazo, bola de pierna y centro de pierna.

Para lograr una carne molida corriente cuya composición es de un 80% de proteína cárnica y 20% de grasa, se utilizan cortes como murillo delantero y trasero, adicional se complementa con el trimming del proceso de desposte.

Con respecto a la vida útil de la carne molida, oscila entre 20 y 22 días y se recomienda mantener siempre la cadena de frío del producto para garantizar su calidad e inocuidad.