El porcionado de carne es la transformación de postas de carne en pequeñas porciones o gramajes listos para el uso del consumidor. Dentro de los porcionados más comunes encontramos: la Carne en Sabana, Julianas, Cubos o Guolash.

El porcionado permite la transformación de postas a cortes especiales como son el Chuletón, Tomahawk, Porter house, Tbone, Bife de Paleta, Ribeye, Prime, Bife chorizo, Asado de tira y Ojo de bife.