Es la etapa del proceso donde se identifica un corte producto porcionado, por medio de un sistema de etiquetado y trazabilidad. Se trata de un adhesivo de grado alimenticio que contiene la información exigida en la normatividad vigente (nombre del corte, fecha proceso, fecha de vencimiento, lote, peso, información de la planta procesadora, habilitación de la planta), esta etiqueta es colocada de manera visible en el corte o producto porcionado.

Se pueden agregar campos como son el código de barras y código QR, que facilita el embalaje, alistamiento y logística de despacho del producto.