El repele de hueso consiste en la remoción de fracciones de carne de todos los huesos carnudos que salen del proceso de desposte de canales. Los huesos seleccionados para el proceso de repele son: el hueso de cogote, hueso de pecho y el espinazo o hueso de lomo.

Su objetivo principal es que sea funcional para producciones de carne molida y otros productos. Así mismo, el producto logrado después de un proceso de repele, generalmente tiene una combinación de 70% de proteína cárnica y 30% de grasa y se utiliza para realizar proceso de carne molida. Es un proceso lento y tedioso, que demanda tiempo y es realizado por personal operativo.