El asado de tira, o tira de asado, es un corte típico argentino que consiste en cortar el costillar del
La posta paleta o bife de paleta, es una carne de sabor suave y textura magra, que por lo general
La bola de brazo es un corte compuesto por los músculos de la parte inferior de los bordes del húmero
La bola de pierna es un corte que se obtiene de la parte exterior de la pierna. Se caracteriza por
Corte que limita con el muchacho y la colita de cadera. La bota o herradero se caracteriza por ser rica
Corte tierno, suave y jugoso, conocido como bola negra. La cadera con cola es una pieza de carne ideal para
El canal completo se refiere al cuerpo del animal después de sacrificado, degollado, deshuellado, eviscerado; quedando sólo la estructura ósea
El capón o muchacho es un tipo de corte tomado del cuarto trasero de la res, ideal para preparar estofados
La cáscara (descargue) es un corte que se saca de la parte lumbar del animal, el cual contiene una capa
Corte relativamente magro que se obtiene de la parte superior trasera de la res. El centro de pierna se puede
Las chatas o el lomo angosto, es el corte con más terneza en la res, es de forma cónica, alargada
Es un corte de alto contenido de tejido conectivo, de un espectacular sabor; gracias al marmoleo. El Chuletón suele conservar
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