Cogote o morrillo: El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de marmóreo,
Esta carne viene de las vertebras finales de la cola de la res. Gracias a su contenido gelatinoso y de
La costilla despalada delantero es un corte de hueso que suele estar recubierto de una membrana que le da un
El lomo ancho también es conocido como mariposa de la chata. Es un corte tradicional proveniente de la chata de
El lomo de brazo se encuentra ubicado en el cuarto delantero del animal, se caracteriza por ser de contextura firme,
Conocido como solomito o lomo fino, suave y delicado. Ideal para grillar, asar y saltear.
Cogote, morro o morrillo: El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de
El murillo proviene de la pierna del animal y se caracteriza por tener poca grasa y mucho tejido conectivo interno.
El murillo delantero proviene del brazo del animal, se caracteriza por tener poca grasa y mucho tejido conectivo interno.
El paletero externo es un corte ubicado en la región escapular de la res. Por su alto nivel de marmoleo,
El pecho es un corte grueso con alto tejido conectivo. Ideal para sudar o moler.
El denominado Porterhouse steak es una versión similar al T-bone steak. Prácticamente con la mínima diferencia de que el T-bone
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