La bola de brazo es un corte compuesto por los músculos de la parte inferior de los bordes del húmero
La bola de pierna es un corte que se obtiene de la parte exterior de la pierna. Se caracteriza por
Corte que limita con el muchacho y la colita de cadera. La bota o herradero se caracteriza por ser rica
Corte tierno, suave y jugoso, conocido como bola negra. La cadera con cola es una pieza de carne ideal para
El capón o muchacho es un tipo de corte tomado del cuarto trasero de la res, ideal para preparar estofados
La cáscara (descargue) es un corte que se saca de la parte lumbar del animal, el cual contiene una capa
Corte relativamente magro que se obtiene de la parte superior trasera de la res. El centro de pierna se puede
Las chatas o el lomo angosto, es el corte con más terneza en la res, es de forma cónica, alargada
Cogote o morrillo: El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de marmóreo,
La costilla despalada delantero es un corte de hueso que suele estar recubierto de una membrana que le da un
El lomo ancho también es conocido como mariposa de la chata. Es un corte tradicional proveniente de la chata de
El lomo de brazo se encuentra ubicado en el cuarto delantero del animal, se caracteriza por ser de contextura firme,
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