Conocido como solomito o lomo fino, suave y delicado. Ideal para grillar, asar y saltear.
Cogote, morro o morrillo: El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de
El murillo proviene de la pierna del animal y se caracteriza por tener poca grasa y mucho tejido conectivo interno.
El murillo delantero proviene del brazo del animal, se caracteriza por tener poca grasa y mucho tejido conectivo interno.
El paletero externo es un corte ubicado en la región escapular de la res. Por su alto nivel de marmoleo,
El pecho es un corte grueso con alto tejido conectivo. Ideal para sudar o moler.
La punta de anca es una pieza de carne sin hueso que se extrae de la parte baja y cuarto
La raspa o murciélago es un corte de carne grueso de la parte del hombro de la res. También es
La sobrebarriga delgada es muy suave cuando se cocina adecuadamente ya sea al horno o estofada.
La tapa de cogote proviene de la región del cuerpo que une la cabeza del animal con el tronco. Es
