Los tipos de cortes de carne para asado, la calidad, la temperatura de las brasas y la paciencia son algunas de las características principales que determinan el éxito de este método de preparación que tiene tantos fanáticos. El asado es el plato nacional de varios países latinoamericanos y se convierte casi que en un ritual en donde una persona se encarga de comprar la carne y la bebida, otra lidera la cocina y varios son espectadores que esperan con ansias el momento de comer.

Para lograr un asado exitoso, con ese punto de sabor y jugosidad que buscamos al preparar la carne, es importante seguir las siguientes recomendaciones:

Carne para asado

Actualmente existen asadores que aseguran asar el corte de carne de res a la perfección, gracias a sus características como la correcta distribución del calor y su resistencia al fuego directo. Sin embargo, la realidad es que nada reemplaza la calidad del corte de carne que se elija.

La proteína que se utilice debe ser la protagonista en la reunión. Por esta razón, cuando de asados se trata, hay varios cortes de carne que se recomiendan debido a su cantidad de grasa y dureza, dos factores principales para lograr la jugosidad y el mejor sabor posible.

El lomo ancho, también conocido como mariposa de la chata, es un corte tradicional que proviene de la chata de la res y contiene una capa de grasa que protege la pérdida de sus jugos, manteniendo su máximo sabor. Para asados, se recomienda dejar el corte 3 minutos por ambos lados, hasta que la carne del lomo esté dorada.

El T-Bone se reconoce por llevar el hueso en forma de T. Es un corte de res tierno, magro y lleva una cinta de grasa que lo hace más sabroso. Para la parrilla, lo recomendado es asar el T-Bone a fuego moderado durante 4 minutos por cada lado, volteándolo una sola vez, hasta que quede ligeramente dorado.

Como tercera alternativa, la punta de anca es un corte de carne sin hueso que se extrae de la parte baja y cuarto trasero de la res. El tiempo aproximado en parrilla es de 5 minutos por cada lado, para consumir el corte a término medio.

Al momento de poner su carne para asado en la parrilla, también debe tener presente el grueso de la pieza. Una forma para calcular eso es saber que la medida de un buen corte de carne para asado no puede ser menor a 2.5 centímetros ni mayor a 3.5 centímetros, debido a que los cortes delgados tienden a secarse muy rápido y los gruesos, tardan más tiempo en la cocción y corren el riesgo de terminar quemados.

Brasas

Parte del éxito del asado se basa en el manejo correcto de las temperaturas. Hay que ser cuidadoso para saber determinar y mantener la intensidad del calor. Para esto, se aconseja que la parrilla esté a una distancia de entre 10 y 35 centímetros de la brasa.  

Una técnica para calcular la correcta temperatura para la preparación de la carne, es acercar la mano a la parrilla a la misma altura en que estará la carne para asado y tratar de aguantar durante 10 segundos. Si no se alcanza ese tiempo, la temperatura de la brasa está muy fuerte. Si se soportan los 10 segundos, la temperatura está en el punto ideal para cocinar.

La paciencia

Dicen que un asado “a las carreras” nunca termina bien. Por tanto, más allá del hambre que puedan llegar a tener los comensales, no deben ser ellos quienes decidan el momento en el cual están listos los cortes de carne. Hay cortes que deben cocinarse por más tiempo que otros y, por lo tanto, este veredicto dependerá de la persona que ha venido haciendo la preparación.

Otras recomendaciones importantes

El tema del tamaño en los cortes de la carne para asado dependerá del gusto y el tiempo. Si en el asado hay gran cantidad de personas, lo ideal es crear cortes en la medida de 2,5 centímetros de grosor. De esta manera, tendrá la proteína lista mucho más rápido. Si, por el contrario, usted prefiere un corte más grueso, a cocción lenta, es mejor que realice cortes pequeños y empiece a cocinar con mayor tiempo de antelación.

Por otro lado, los amantes de la parrilla saben que la sal gruesa es mejor para sazonar la carne para asado. Puede ser sal parrillera o marina y debe aplicarse de 5 a 10 minutos antes de poner cualquier tipo de corte de carne para asado en la parrilla. Es importante tener presente que, si prefiere usar sal fina, debe aplicarla al final de la preparación, para evitar que la carne se seque.

Recuerde que uno de los mitos que existen es que se deben pinchar o cortar los cortes de carne sobre la parrilla, para facilitar su cocción y poder voltearlos. En realidad, esto lo que ocasionaría es que la carne pierda sus jugos y se seque. Para voltearla, lo mejor es usar una pinza de cocina.

¿Qué hay detrás de un asado exitoso?

La carne, el producto principal del asado, debe estar en excelentes condiciones al momento de iniciar la preparación. Pero esto no se logra sin los cuidados que debe tener la cadena productiva; es decir, todo el proceso que se lleva a cabo antes de obtener el corte de carne final.

En Colbeef S.A.S somos proveedores de los mejores cortes de carne para el mercado nacional e internacional, contando con la capacidad para garantizar la calidad e inocuidad del producto que usted lleva a la parrilla, mediante procesos de beneficio que cumplen a cabalidad con todas las normativas vigentes.

Si quiere conocer más sobre estos procesos, le recomendamos nuestro blog: Calidad e inocuidad de procesos y productos en Colbeef.