La temperatura juega un papel indispensable a la hora de garantizar la inocuidad de diferentes tipos de alimentos perecederos, entre los que claramente tenemos la carne de res. El frío impide que procesos como la alteración metabólica de proteínas y otras reacciones, degraden los alimentos; de allí la importancia de asegurar que desde el inicio del proceso de beneficio hasta la entrega de la carne al consumidor final se garantice una excelente cadena de frío.

Al disminuir la temperatura se reduce considerablemente la velocidad de reproducción de la gran mayoría de los microorganismos (descomponedores de alimentos y causantes de enfermedades), impidiendo que aumente su población, ya que el frío actúa retardando su metabolismo (en refrigeración) hasta detenerlo.

El frío también actúa inhibiendo total o parcialmente la degradación metabólica de las proteínas de los alimentos y otras reacciones enzimáticas, lo que retrasa la descomposición de la carne y aumenta su tiempo de vida, garantizando su calidad.

Es importante entender que la cadena de frío de un alimento como la carne, no se trata solamente de mantenerla fría; este proceso consiste en el control constante de la temperatura en toda la cadena de suministro de la carne, desde su producción hasta su consumo, manteniéndola en un mismo rango y estabilizándola de ser necesario.

Se denomina “cadena” porque está compuesta por diferentes piezas o micro procesos que van desde el manejo de la materia prima, procesamiento, almacenamiento, distribución, almacenamiento en punto de venta, exhibición, hasta el momento en el que llega al consumidor final.

Garantizar una excelente cadena de frío permite alargar la vida útil de los alimentos y evitar enfermedades causadas por estos al consumidor final. Es por esta razón que, es indispensable que el frigorífico que elijas para producir la carne que posteriormente distribuirás, asegure la cadena de frío del producto en cada una de las etapas de su proceso de producción.

Finalmente, queremos contarte que nuestra planta Colbeef cuenta con la tecnología necesaria para asegurar la correcta implementación de la cadena de frío necesaria para garantizar la calidad e inocuidad de la carne en cada uno de sus procesos. Si quieres conocer más sobre nuestros servicios o solicitar alguno de ellos, te invitamos a contactarnos AQUÍ.