Aunque ir al mercado a adquirir carne es una actividad que realizamos con frecuencia, sabemos que existen muchas dudas alrededor de la forma correcta de elegir y comprar carne de calidad para nuestro consumo y el de nuestra familia. Por esta razón, hoy queremos darle 3 consejos que debería tener presentes a la hora de comprar sus cortes de carne preferidos.

• Fíjese en su color antes de comprarla

El color de la carne también nos indica la calidad que tiene y lo fresca que está.

Hay algunos factores que determinan que la carne tenga uno u otro color, pero el fundamental es la mioglobina que posee. Este es un pigmento que contiene hierro y cumple en el músculo la misma función que la hemoglobina en la sangre; transporta y almacena el oxígeno necesario para el funcionamiento del tejido.

Tenga presente que:

• Cereza – Rojizo: Es el color óptimo en la superficie de la carne fresca.

• Rojo – Púrpura: Es el color que produce la mioglobina gracias a que la carne está empacada al vacío.

• Rojo – Marrón: Es el color de la carne cuando es expuesta al sol. Es importante saber que este cambio no significa deterioro del producto.

Además, tenga presente que si se trata de cortes empacados al vacío, la mayoría de ocasiones su tonalidad es un poco más oscura, sin embargo, al abrir el empaque y pasados 30 minutos el producto deberá revelar su color original.

• Revise detenidamente las etiquetas

En la etiqueta del producto encontrará información valiosa sobre los datos de trazabilidad del proceso de manipulación del corte y otros datos importantes para elegir correctamente el producto cárnico.

Es recomendable que la carne tenga un proceso de maduración en frío, para que las fibras musculares muestren su terneza y la experiencia en sabor sea la adecuada al corte comprado.

Es importante que revise también los aspectos consignados en la Resolución 5109 de 2005 entre los que se encuentran:

• Nombre del corte
• Especie
• Fechas de producción y vencimiento
• Tipo de conservación (Refrigerado y/o Congelado)
• Información de lugar de producción.

• Realice una lista de posibles preparaciones y solicite la carne de acuerdo estas:

Cada corte de carne suele tener usos específicos que debería considerar a la hora de comprarla. Le dejamos algunas recomendaciones:

Recuerde que la “carne roja” como algunos suelen llamar a la carne de res, ha sido parte importante de la evolución humana a lo largo de la historia ya que dentro de sus propiedades es fácil encontrar:

Hierro: nutriente necesario para oxigenar todas las células del cuerpo.

Zinc: principal benefactor de la formación de nuevos tejidos.

Selenio: es quien protege al organismo de los efectos tóxicos de los metales pesados y otras sustancias dañinas.

Vitamina B12: encargada de ayudar a la formación de glóbulos rojos y mantenimiento del sistema nervioso central.

Así mismo, la carne aporta un sinfín de proteínas que fortalecen el sistema de defensas y sobre todo reparan y mantienen en buena forma la masa muscular del cuerpo.

Finalmente, queremos recordarle que no se trata solo de la carne sino de la forma correcta de prepararla, la calidad con la que la adquiera, las cantidades que consuma y los alimentos con los que la acompañe ¡Elija Colbeef y vaya a la fija!