El asado en familia es la manera más tradicional de disfrutar una deliciosa carne a la parrilla acompañada de mazorca, papa y yuca, además de una refrescante bebida. Es la mejor oportunidad para sentarse afuera de casa a compartir con familiares y amigos en torno a una buena comida.

Hoy le enseñamos a preparar un buen asado en familia, con excelentes recomendaciones para degustar los más apetitosos cortes de carne a la brasa, en leña o carbón.

Selección de las carnes para el asado en familia

El asado en familia inicia con la elección de la carne, procurando que sea de la mejor calidad. Esto se logra seleccionando los cortes más apetecidos, como unas buenas chatas, un T-bone, un lomo fino, una punta de anca, un churrasco o incluso unas costillas. La carne por escoger debe estar rosada y tener grasa de calidad, que preferiblemente esté blanca.

Salar la carne

Primero se debe impregnar la carne con un poco de aceite, luego aplicar la sal por ambos lados distribuyéndola de forma homogénea, además, es más factible usar sal parrillera o marina antes de poner la carne en el fuego. También es recomendable aplicar un poco de sal fina después del asado.

Encender el fuego

Para un buen asado en familia, las brasas se pueden prender con leña o carbón, e incluso con un poco de ambas.

La leña da mejor sabor a la carne, pero toma más tiempo encenderla, dependiendo del tipo de madera que se utilice, en tal caso es mejor usar madera dura que tarda más tiempo en consumirse.

Mientras, el carbón es más efectivo como combustible y más fácil de manejar, aunque es importante vigilar que no produzca chispas, esto indica que es de baja calidad y se consumirá muy rápido.   

Temperatura de la parrilla

Para empezar a cocinar la carne a la brasa, es vital conocer la temperatura en que tiene la parrilla. De manera muy sencilla, es posible medirla situando la mano por encima del asador, y si aguantamos entre 4 y 6 segundos, significa que está en una temperatura media. Además, la parrilla debe estar a una altura de entre 15 y 20 centímetros del fuego.

Tiempos de cocción

Para lograr una carne bien asada y jugosa, resulta importante tomarse el tiempo para darle el punto justo a cada corte, dependiendo del grosor de estos. Los más delgados requieren menor tiempo de cocción, entretanto los más gruesos deberán estar por un periodo más prolongado en la parrilla.  

Asimismo, es conveniente que se evite pinchar o cortar la carne mientras está en el fuego, ya que esto hará que se seque, de hecho, para prevenir esto último, existe la técnica del sellado.

Técnica del sellado

El sellado consiste en brindarle un golpe fuerte de calor a la carne, para que esta cierre por fuera, evitando que se deshidrate rápidamente, generando un color marrón en la superficie del corte. Para esto, el fuego debe estar intenso, la corteza de la carne debe ser pareja y se debe sellar por ambos lados, con el mismo tiempo de cocción.

Acompañamientos

En Colombia es muy tradicional acompañar la carne en la brasa con unos buenos chorizos con limón, o el popular chunchullo, siendo este último, una pieza infaltable, que por su grosor se cocina primero en olla a presión para después llevar a la parrilla.

Además, un delicioso asado en familia no puede estar completo sin la mazorca a la parrilla, acompañada de mantequilla o queso, además de la papa, la yuca y la arepa.

Por último, nada como un chimichurri, un buen ají o un guacamole, como aderezos al momento de servir.

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